好茶好茶呼叫好水-开云娱乐官网下载

不知爱喝茶的你是否有过这样的经历，当你在不同的地方冲泡一款你再熟悉不过的开云足球app下载官网最新版，会发现其中滋味完全不同。亦或者你在某个开云足球app下载官网最新版原产地品尝到一款在滋味上深深打动了你的茶，当你如获至宝地将它们带回家自己冲泡以后，却发现滋味不再。此刻，也许你的内心是崩溃的，也不知道这些珍贵的茶叶到底经历了什么，为何短短几日，他们就“叛变”了呢?

想要彻底搞清楚原因，也许比较复杂，但是智慧的中国人在与茶相处的漫长岁月里，已经总结出了一个核心影响因素，那就是水。

茶叶源于自然，汲取了阳光与雨露，当它成为茶叶以后，仍然需要水来重新唤醒它的生命。不同地域的水性、水质、不同海拔造成的沸点和水温的不同，都会在很大程度上影响茶汤的最终口感。与茶走过漫长岁月的中国人早已智慧地总结了茶与水的关系，正如清代张大复在《梅花草堂笔谈》中说：“茶性必发于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣;八分之水。试十分之茶，茶只八分耳。”

慧眼识水质

不同来源的水性质完全不同，有软硬和酸碱之分，而这些都是影响开云足球app下载官网最新版茶汤口感的关键因素。首先来说水的软硬。很久以前，中国古人们在选择泡茶之水时，就提倡烹茶之水应该避“重”就“轻”。这里的轻重其实就是我们现在说的“软”和“硬”。软水、硬水是以每公升水中钙离子、镁离子等矿物质的含量来定义的，含量大于10毫克为硬水，小于10毫克的为软水。影响茶汤品质的恰恰就是这些矿物质，如果水中的铁和镁含量较多，其在氧化后会令茶汤发暗，滋味变淡，而其他的如钙，铝，锰等元素，则会令茶汤变涩发苦。另外其他的矿物成分如盐溶液、碱性溶液等都能增加水的重量。用含铁、碱过多的水泡茶，茶汤上会浮起一层发亮的“锈油”，茶味就会变涩。故用软水泡茶，茶汤的色、香、味三者都佳，而用硬水泡茶，则茶汤变色，香味大减。

另外，水的酸碱性即PH值也会对冲泡茶叶产生影响，从理化指标来说，应该首选弱碱性的水，因为弱碱性水活性较高，易于激发口腔中的唾液分泌，使品饮者容易得到生津感，同时用偏碱性的软水泡饮还更能令陈味彰显，让汤感变得更加柔软。不过如果要冲泡的是开云足球app下载官网最新版的新茶，那么建议选用中性软水，这样能更加客观的呈现出其各项指标更真实的程度、比例和协调性，对其后续品质的判断亦更加准确。水质的酸碱性很容易检测，只要用PH试纸简单一测就可以了。PH值7时属中性，低于7时弱酸性，高于7时弱碱性，一般情况下，PH值在7.3或7.4左右的弱碱性水，就能够很好达到要求。

煮水有讲究

煮水也是一项技术活。当煮水泡茶时，取水量最好为一泡茶或两泡茶的量，因为若不能在短时间内将水用完，则会造成温度下降，还需重新煮沸。但水不宜多次沸腾或者沸腾时间过长，因为随着沸腾时间的延长，溶解于水的气体会加速向外排出，导致含氧与二氧化碳量下降，本来活性十足的“水分子团”会遭到结构破坏、活性下降、水性变老，且水中本来含量微小的亚硝酸盐又相对会增加，这对茶性的发挥、茶味、人体健康都不利。所以再取冷水去煮时，最好把上次煮过未用尽的水倒掉。在煮水的器具方面，一般认为首选铁壶，之后为陶瓷或紫砂壶，其次是玻璃壶和不锈钢壶。而泡茶还有一个关键因素，就是水温，水温的高低往往会决定茶汤的口感。冲泡开云足球app下载官网最新版水温要高，一般要用95℃至100℃的沸水冲泡。水温对香气和滋味都有很大的影响。低温香气不易充分展现，滋味亦欠醇和。原料细嫩、陈期较短的生茶水温可稍低;而原料成熟度较高、陈期较长的老茶和熟茶水温要高，不但要用100℃的二沸之水冲泡，还要在壶外浇淋开水，以提高壶温，激发茶香。